CARNE A LA MOSTAZA

Esta es una de mis recetas favoritas, en cuanto a carnes se refiere, fue una de las primeras junto con la Carne con Salsa de Limón que se quedaron por siempre en mi cocina, y para ocasiones especiales una de las dos está presente, es muy fácil y no requiere más que cuidarla durante la cocción, a más tiempo le dejemos sobre el fuego más tierna nos quedará.

Ingredientes:

colita de cuadril: 1 x 1,200 aproximadamente (punta de cadera, pezzo bianco, pajarilla, colita de cadera, mas sinónimos AQUÍ)
aceite: c/necesaria
mostaza común (jenabe) : 1 sobre de 125 grs (reservar 1 cucharada para el final)
cebollas: 2 medianas
cebollas de verdeo: 2 unidades (cebolla de almácigo, cebolla china, cebolla en rama, cebolleta)
ají morrón rojo: 1
vino blanco seco: 1 vasito
tomates peritas natural: 2 grandes o 3 pequeños
zanahorias: 2 medianas
caldo de carne o verduras: aproximadamente 500 cc.
sal y pimienta: a gusto
almidón de maíz: 1 cucharada (maicena, fécula de maíz)
agua: 1/4 de taza.

                                         Como la preparamos?...                                   

Tomar el corte de carne, podemos atarla si se desea para darle mejor forma, pero igualmente es un corte que al guisarlo mantendrá una buena forma. Calentar una cacerola y colocar allí el aceite, sellar la pieza de carne de ambos lados, retirar y reservar.
Allí es cuando comenzaremos a untarla por todos sus lados con la mostaza.
En el mismo aceite rehogar allí, la cebolla y el morrón cortado en juliana y las cebollitas de verdeo picadas con un poco de su parte verde hasta transparentar. Colocar el vino blanco para levantar todo el fondo de cocción. Cuando notemos que nuestra preparación en la cacerola no desprende más aroma a alcohol, colocamos nuestra carne untada con la mostaza y los tomates cortados en cuartos a lo largo.
Vertemos el caldo hasta llegar a la mitad de la carne, salpimentamos, tapamos y dejamos que se cocine por aproximadamente 1 hora a fuego de mediano a bajo, girando cada 15' y controlando que nuestro caldo no se consuma demasiado (al finalizar debemos conservar la mitad del caldo del principio, es decir cubrir 1/4 de nuestra pieza). A 15' antes de que esté a punto deseado, colocaremos las zanahorias cortadas en finas rodajas (pueden utilizar también algún corte decorativo).
Disolver el almidón de maíz con el agua fría y la cucharada de mostaza reservada.
Finalizada la cocción retirar la carne, y sobre la salsa que nos quedó verter la mezcla anterior y cocinar revolviendo continuamente durante 1' hasta que el almidón de maíz se cocine y la salsa se vuelva transparente y brillante. Cortar la carne en rodajas y servir con la salsa obtenida.
Acompañar con una guarnición sencilla ya que la carne contiene una presencia muy importante de sabor y aromas.

Les cuento mi acompañamiento:

Cortar finas rodajas parejitas de papa y luego acomodarlas en una sartén untada con manteca y aceite. Armamos más de 3 capas de alto y terminar con manteca pomada y sal. Llevarlas al fuego bajo y cocinarlas hasta que dore. Importante!!!!!! No lavar las papas luego que las cortamos porque no se pegarán para lograr la forma.

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Acerca de Aromas de Mamá

" Un aroma o un sabor pueden ser el medio de transporte que usa el recuerdo para hacernos viajar hacia el pasado"

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