PAN DULCE ARROLLADO ~ Aromas de Mamá

El tiempo corre muy deprisa y ya estamos muy cerca de las Fiestas, seguramente cada familia tendrá ya pensado sus recetas navideñas tradicionales saladas, una buena opción es dejar la alternativa dulce a modo de sorpresa, que nadie quiere comer, pero al final es deleite de todos. Este pan dulce es la primera vez que lo hago, y de lo cual me siento orgullosa por el resultado obtenido, en sabor y textura, una receta que no le he encontrado nada para criticarle y seguramente los hará quedar excelentes se los aseguro…

Ingredientes
Fermento:
Levadura de cerveza fresca: 30 grs
Leche tibia: 60 cc
Azúcar: 1 cucharada
Harina 0000: 1 cucharada
Masa:
Harina 0000: 750 grs
Sal fina: 1 pizca
Azúcar: 125 grs
Huevos: 2
Manteca: 100 grs
Leche: 200 cc.
Ralladura de 1 limón y de 1 naranja
Esencia de vainilla: 1 cucharadita
Esencia de pan dulce y agua de azahar: ½ cucharadita de cada una (optativo)
Miel: 1 cucharada
Relleno:
Manteca: 60 grs
Canela en polvo: 2 cucharadas
Varios: nueces, almendras, cascaritas de naranjas, pasas de uva, pepitas de chocolate, frutas abrillantadas (lo que gusten no debe exceder los 250 grs)
Para adornar:
Azúcar impalpable: 250 grs
Jugo de limón: 2 cucharadas
Clara de huevo: 1
Chocolate cobertura: 100 grs
Frutas varias.

Como lo preparamos?

1º Y MUY IMPORTANTE!! TODOS LOS INGREDIENTES DEBERÁN ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE. RETIRARLOS DE LA HELADERA COMO MÍNIMO 1 HR. ANTES DE UTILIZAR.
Fermento:
Disolver la levadura en la leche tibia, debe desgranarse entre los dedos muy fácilmente señal que es fresca. Agregar el azúcar y la harina. Batir enérgicamente con un tenedor y dejar espumar tapada.
Masa:
En un bol formar una corona con la harina, la sal y el azúcar, mezclar muy bien para evitar que la levadura tome contacto con la sal. Colocar en el centro los huevos, la leche, el fermento, las ralladuras y las esencias.

Comenzar a tomar la masa del centro hacia los bordes, cuando notamos que empieza a formarse grumos, agregamos la manteca pomada. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa lisa.
Tapamos la masa con un lienzo y dejamos leudar en un lugar tibio y protegida de las corrientes de aire hasta que duplique su volumen. Luego desgasificar la masa y estirar con palote sobre la mesa enharinada.

Relleno:

Untar toda la superficie de la masa con la manteca pomada destinada para el relleno, sobre ésta espolvoreamos con canela en polvo, y esparcimos las frutas elegidas.

Enrollar la masa y colocar en un molde de budín inglés enmantecado y enharinado. Dejar leudar dentro del molde durante 20’.

Pincelar con huevo batido, cocinar en horno moderado 170º durante 45 minutos dependiendo del horno. Pinchar con un palillo para verificar su cocción.

Decorar con el glasé, chocolate derretido y frutas. Dejar secar y servir en rodajas.

Como preparar el glasé para decorar:

En un bol colocar el azúcar, el jugo de limón y la clara; batir hasta formar una crema y luego batir con batidora para que tome textura de merengue. Bañar la pieza nuestro pan dulce y adherir las frutas. Dejar solidificar.

Para el chocolate: derretir a Baño de María o en microondas al 40% de 2 a 3 minutos cada 100 grs. En caso que le falte al llegar a este tiempo ir agregando golpecitos de 30 segundos revolviendo entre tiempos hasta lograr que se derrita.