GRATEN DE BRÓCOLI Y POLLO ~ Aromas de Mamá

_A comer!!!... Sincerándonos en pocas familias sucede que salgan corriendo a comer cuando servimos un plato con brócolis, si hasta “Las Chicas Súper Poderosas” le han dedicado un capítulo a este inconveniente!!! y por supuesto si hay pequeños, difícil es que acepten esta verdurita tan simpática a la vista, pero tan difícil de incorporarla y hacerla costumbre. Lo cierto es que el brócoli ha llamado la atención, más que cualquier otra hortaliza, en el mundo científico, su consumo actúa en la prevención de enfermedades, es por esto que se le ha dado la propiedad principal de ser la “Hortaliza anticancerígena”, e importantísimo en la prevención de la anemia por su alto contenido de hierro. Proporciona, además, fitonutrientes, vitaminas y minerales, incluyendo las vitaminas C y E, calcio y como ya se dijo, hierro.
Acompañado de salsa blanca su sabor amargo se suaviza notablemente, que no es del gusto de todas las personas pero bien vale la pena consumirlo. Cuando se compra, hay que elegir los ejemplares color completamente verde y compactos.
Dicho esto anímate, toma una porción, llévalo a la boca, cierra los ojos, y permítele la oportunidad de degustarlos en esta sabrosa y rendidora receta.

(Recuerden que las palabras en color celeste, apoyando sobre ella el mouse se abrirá sinónimos de ingredientes para otros países)
Para 4 personas
Manteca: 50 gramos
Aceite: 3 cucharadas (preferentemente de oliva)
Panceta en un trozo: 150 gramos (lo más desgrasada posible)
Pechugas de pollo sin piel y sin hueso: 600 gramos
Cebollas de verdeo: 4 unidades
Ajo: 1 diente
Vino blanco seco: 50 cc
Perejil picado: 1 cucharada
Sal y pimienta a gusto
Salsa bechamel de consistencia media: 300 cc (para ello necesitaremos: 300 cc de leche, 3 cucharadas soperas de harina, 30 gramos de manteca, sal y nuez moscada para perfumar) puedes consultar la receta AQUÍ
Flores de brócoli : 500 gramos
Queso mozzarella: 200 gramos
Manteca: cantidad necesaria
Queso rallado: a gusto.

Hervir en abundante agua salada las flores del brócoli, también se puede realizar su cocción al vapor, cuando estén a punto, colarlos y reservar.
Colocar en una sartén amplia la manteca con el aceite y saltear allí la panceta cortada en pequeños cubitos, cuando su contenido graso comienza a desaparecer y a dorarse, colocaremos el pollo cortado también en pequeños cubos, agregaremos la cebolla de verdeo cortada en rueditas finas incluyendo el primer tramo de hojas verdes, y el diente de ajo bien picadito. Cocinamos revolviendo bien cada tanto hasta que el pollo se note cocido, allí incorporamos el vino blanco para levantar revolviendo el fondo de cocción con todo el sabor.
Cuando sentimos que el vino no desprende más aroma a alcohol mezclamos con la salsa blanca y el perejil picado, salpimentamos a gusto.
Llenamos hasta las ¾ partes de los moldes con la preparación de pollo en moldes adecuados para ir al horno enmantecados o con rocío vegetal, pueden ser cazuelas individuales para una mejor presentación. Sobre la mezcla de pollo acomodar las flores de brócolis reservadas, cubrir con el queso mozzarella rallado o en finas tajadas, espolvorear con queso rallado a gusto, y un trocito de manteca. Llevar a horno fuerte hasta gratinar. Dejar reposar unos minutos para que escape el primer calor y servir.