PASTEL A LA FLORENTINA ~ Aromas de Mamá

Como ya les decía... cocinar para Pascuas implica siempre un desafío, adaptarse a las tradiciones de Semana Santa, como es la preparación del pescado, hay que pensar en todo, sin descuidar los gustos de la familia, esta receta es ideal también como la anterior para los más pequeños que son los más difíciles de convencer. Es riquísima… les da la posibilidad de crear una decoración, innovar y lucirse al momento de servirla que será toda una sorpresa.

Ingredientes para 4 porciones
Espinacas frescas: 2 atados
Filetes de merluza despinados: 500 grs
Caldo de verduras: cantidad necesaria
Tomates: 2 medianos
Aceite: 3 cucharadas
Puerros: 2 unidades
Cebolla: 1 mediana
Sal, pimienta y nuez moscada
Queso rallado: aproximadamente 60 grs
Papas: 1 kilo (se puede utilizar un paquete de puré instantáneo)
Aceite, manteca, leche, sal y pimienta para el puré: a gusto
Salsa bechamel o blanca espesa: 2 tazas (ver AQUÍ en “Recetas auxiliares”)

Como la preparamos?

Como primer paso lavar las espinacas cortarlas en juliana y reservar.
Preparar la salsa blanca como indica la receta y reservar.
Hervir los filetes de pescado en el caldo de verduras, escurrir y desmenuzar.
Preparar con las papas un puré suave y fino lo que lograremos agregándole manteca, leche, aceite, sal y pimienta. Si se desea una mejor decoración de nuestro plato dejar enfriar levemente, colocar el puré en una manga para decorar. Reservar.
Picar finamente los puerros y la cebolla, rehogarlos con el aceite en una sartén o recipiente amplio, colocarles las espinacas de a poca cantidad revolviendo continuamente, a medida que se vamos cocinándolas agregar el resto. Incorporar entonces el pescado desmenuzado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
En una fuente para horno distribuir esta mezcla, emparejando y presionando para emprolijar, cubrir con rodajas finas de tomate.
Tapar con la salsa blanca reservada y espolvorear con queso rallado y distribuir el puré sobre la fuente en forma decorativa a ambos lados de la anterior preparación.
Cocinar en horno moderado durante 20 minutos, o hasta que el queso esté doradito.
Retirar del horno y servir de inmediato.

Secretito: Esta receta nos permite para mujeres apuradas, preparar con anterioridad los primeros pasos y luego en el momento sólo tendremos que armarlo y llevarlo al horno.