GUISITO CRIOLLO

Este 25 de Mayo, Argentina festeja el bicentenario de la formación de Nuestro Primer Gobierno Patrio, todos los preparativos para el festejo, llegaron también a la cocina, en muchos canales y programas de cocina, encontraremos variedad de platos típicos argentinos, con motivo de esta fecha. Elegí esta receta rústica sin cuidados en sus formas y cortes, que fue extraída de un libro de recetas para discos de arado.
Éstos son fundamentales para el trabajo del arado, con un diámetro de entre 30 a 40 cm, cuando quedan en desuso se les obtura el orificio central, se les suelda alrededor una chapa de hierro de altura variable para darle profundidad y se les colocan patas para su apoyo firme y una correcta distancia de la llama y las brasas y así una vez curado, se pueden realizar muchísimas preparaciones para disfrutar al aire libre, ya que nos permite asar, guisar, saltear y freír.
Creo que en homenaje no encontré algo más criollo que este método, yo aplico estas recetas a una olla apta para este tipo de preparaciones, gruesa y con tapa. En la introducción de este libro encontramos esta leyenda que me pareció muy interesante para conocer algo más de nuestras costumbres:

…No hay registros que permitan establecer con exactitud cuándo, dónde, cómo y por qué empezó a utilizar el disco de arado para cocinar. Pero cabe afirmar, sin temor a equivocarse, que la iniciativa surgió en el campo argentino. Imaginamos que algún paisano se conmovió al ver un arado con sus discos flojos, abandonado por su inutilidad, y tuvo la idea de que esos accesorios nobles, que habían hecho surcos en la tierra para la siembra, podían rescatarse para otras aplicaciones.
En cuanto comprobó que servían para cocinar todo tipo de comidas, sin duda se puso a preparar la receta más sabrosa y abundante de su repertorio para ratificar aquello de que “alrededor del fogón estaba tuita la gente”.
Así el anónimo precursor dió comienzo a una tradición que hoy gana adeptos día a día .

Para este guisito bien criollo necesitaremos: para 4 porciones

Corte de carne vacuna: 500 grs (la que tengamos o decidamos que queremos poner, apto para guisar, un corte por ejemplo de los más económicos, yo en este caso tenía unos filetes aptos para milanesas)

Cebollas: 3 medianas
Morrón rojo: 1/2
Morrón verde: 1 /2 (ó 1 entero rojo)
Dientes de ajo picado: 2
Zanahoria: 1 grande
Papas: 500 grs
Batatas: 1 mediana
Tomates frescos: 3 medianos
Extracto de tomates: 1 cucharada generosa
Aceite: ½ pocillo
Caldo de verdura: 500 cc
Sal, pimienta, laurel, orégano: a gusto
Azúcar: 1 cucharadita
Perejil picado: 2 cucharadas
Preparación:
Pelar y cortar las cebollas en tajadas groseras, por ejemplo en octavos, al igual que los morrones.Img 1.Cortar la carne en cuadraditos del tamaño necesario como para no utilizar cuchillo en la mesa. Img.2
Colocar en la olla elegida aceite, calentar bien y rehogar allí la cebolla, los morrones y los ajos picados Img.3. Cuando la carne cambió de color incorporamos el extracto de tomate y la zanahoria rallada gruesa Img.5. Colocamos los tomates picados también groseramente Img.4 y el caldo de verduras, condimentar con sal, pimienta, hojitas de laurel, orégano y la cucharadita de azúcar. Tapar y dejar cocinar a fuego moderado evitando que se consuma el jugo (agregar chorritos de caldo si fuese necesario). Img.6

Cuando tenemos la carne tierna, colocamos primero las papas trozadas (cortarlas en trocitos clavando el cuchillo al tamaño deseado y arrancar de la base, con este método logramos que largue todo su almidón y concentración de sabor en nuestra preparación), cocinamos 5’ y colocamos las batatas cortadas de igual forma. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Apagar el fuego, dejar reposar 5’ y servir bien caliente espolvoreado con el perejil picado

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Acerca de Aromas de Mamá

" Un aroma o un sabor pueden ser el medio de transporte que usa el recuerdo para hacernos viajar hacia el pasado"

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