MI LEMON PIE

Esta receta es una de las que tienen historia. En el año 1980 comencé mi colegio secundario. Aún no muy familiarizada con los compañeros nos dieron un trabajo práctico para hacer en grupo, para lo cual fui invitada a reunirme en la casa de una compañera. Su casa quedaba en uno de los barrios más “paquetes y ricos” de la ciudad, claro con el tiempo supe que su familia mucho tuvo que ver con la formación de Mar del Plata. Como provengo de una familia bastante humilde, fue mi primera sorpresa cuando llegué allí. Todo parecía maravilloso y con aroma especial. A media tarde fuimos reunidas en la sala a tomar el té (segunda sorpresa, siempre tomaba mate), y no sólo eso sino que acompañada de este fabuloso pie que era la primera vez que lo probaba, mientras mi compañera nos deleitaba con hermosas melodías que tocaba en su piano, como salida de una novela colonial. Mis ojos desorbitados no daban crédito a lo que veía, escuchaba y saboreaba. Claro que sí, que pregunté como era lógico quien había realizado esta receta y me contestó la “cocinera” ¿?¿?. Ni se quieran imaginar lo que me costó que aquella cocinera enviara su receta…creo que le gané por cansancio, nunca tuve el placer de conocerla. Desde ese momento en ocasiones especiales yo la realizo, en honor a ese momento tan especial que guardo en mi memoria tan vivo. Y así se fue pasando de familiar a familiar, de amigo a amigo, ya que cuando lo prueban, inmediatamente” piden la receta”,(también con ella conquisté el estómago de mi marido) y cuando hay un momento especial entre ellos y pregunto qué van a preparar, recibo como respuesta TU LEMON PIE. 
 Que lo disfruten es una receta muy querida por mí:

Ingredientes: 
Harina leudante: 200 grs
Azúcar: 80 grs
Manteca: 100 grs
Huevo: 1
Esencia de vainilla: 1 cucharadita
Crema: 
Yemas de huevo: 3
Limones: 3
Leche: 250 cc
Fécula de maíz: 2 cucharadas, si los limones son muy jugosos 3 cucharadas
Azúcar: 125 grs
Para el merengue: Claras de huevo: 3
Azúcar: 9 cucharadas al ras y cantidad extra para espolvorear.

Preparación:Hacer una corona con la harina, el azúcar, la manteca en pequeños trocitos,img.1, y deshacer con las manos hasta hacer un arenado, agregar el huevo y la vainilla,img.2, amasar lo indispensable para formar un bollo tierno, y lisito. Dejar descansar en la heladera mínimo por ½ hora.img.3



Enmantecar y enharinar un molde para tartas. Colocar sobre su base un disco de papel manteca al que también enmantecamos y enharinamos, (este procedimiento nos facilitará retirarlo del molde y poder servirlo más bonito). img. 6. Si no quieren desmoldarlo saltear el paso del papel.
Estirar la masa sobre una mesada enharinada dándole forma redonda y forrar la tartera, emparejar los bordes. img.7. Pinchar su superficie y cocinar en horno moderado hasta dorar. Retirar y entibiar.

Secretito: Si nos llegara a sobrar masa, de los bordes, amasarla nuevamente y formar un círculo finito y pequeño, el cual colocaremos en el medio de la tartera, sobre la masa anterior, también pinchamos antes de colocarla en el horno. Yo realizo esto ya que el medio de la masa tiende a humedecerse luego con la crema y queda más bajito.

Para la crema: Colocar en un recipiente para llevar al fuego, las yemas, el jugo y la ralladura (sólo parte amarilla) de los limones, la leche, la fécula de maíz, y el azúcar. Revolver con batidor de alambre hasta romper las yemas y disolver bien la fécula de maíz. img.4. Llevar a fuego suave revolviendo constantemente con cuchara de madera o batidor, hasta que rompa hervor, continuar cocinando durante un minuto para que quede brillante y transparente, (señal que la fécula se cocinó). img.5. Entibiar y colocar extendiendo sobre la masa cocida.

Para el merengue:

Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal fina (lo que evitará que el merengue largue almíbar sobre la preparación terminada), es muy importante que el bol donde batimos esté sumamente limpio y seco y las claras sin vestigios de yema. Cuando las tenemos bien montadas ir incorporando de a poquito el azúcar, hasta lograr un merengue liso y brillante, que al pasarle un cuchillo podremos como cortarlo.
Colocar sobre la crema, yo no lo coloco con manga, lo realizo con espátula y lo vuelco todo en el centro y de allí lo extiendo hacia los bordes quedando la mayor concentración en el medio, con la cola de una cuchara formar piquitos, espolvorear apenas con azúcar tamizada y llevar a horno, grill o en algunas cocinas seguramente tendrán el sopletito gratinador, cualquier forma es válida para dorar. Dejar enfriar bien antes de servir.

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Acerca de Aromas de Mamá

" Un aroma o un sabor pueden ser el medio de transporte que usa el recuerdo para hacernos viajar hacia el pasado"

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