BUDÍN DE BERENJENAS

Ingredientes:

berenjenas: 1 kgrs.

ricotta: 200 grs

tomates: 4

huevos: 3

dientes de ajo: 2

albahaca: 1 ramito

perejil: 1 ramito

queso rallado: 3 cucharadas

pan rallado: 6 cucharadas

aceite: cantidad necesaria ( pref. de oliva)

sal y pimienta a gusto

papel de aluminio

Preparación:

Lavar las berenjenas y cortar 2 de ellas, las más largas, en láminas muy finas a lo largo. Colocarlas en un colador, salarlas y dejar reposar 30' para que pierdan todo su jugo. Lavarlas, secarlas bien y freírlas en una sartén ( sin nada de aceite), hasta que estén doradas. Reservar.

Envolver el resto de las berenjenas enteras en papel aluminio y cocinar en horno fuerte hasta que estén tiernas, o microondas. Picar un diente de ajo, algunas hojas de albahaca y un poco de perejil, mezclar todo con los huevos batidos. Salpimentar e incorporar a la preparación de berenjenas.

Aparte, colocar los tomates en agua hirviendo con sal durante unos segundos, retirarlos pasarlos por agua fría y pelarlos. Quitarles las semillas y cortarlos en cubos grandes.

Picar el diente de ajo restante y el resto de las hojas de albahaca y perejil, mezclar con 6 cucharadas de pan rallado.

Forrar un molde redondo de aprox. de 22 cm de diámetro con papel de aluminio y enmantecarlo. Acomodar sobre el papel las láminas de berenjenas ligeramente superpuestas.

Verter la mitad de la preparación de berenjenas, nivelar la superficie y espolvorear con la mitad de la preparación de pan rallado.

Extender los cubos de tomate y volver a espolvorear con la preparación de pan rallado. Verter el resto de la pasta de berenjenas. Cocinar en horno precalentado y en moderado durante 60'. Servir tibio o frío

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Acerca de Aromas de Mamá

" Un aroma o un sabor pueden ser el medio de transporte que usa el recuerdo para hacernos viajar hacia el pasado"

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