Para una comida especial! olvidemos el precio de la carne y dediquémosle un ratito a esta receta, adornada con los morrones agridulces que preparamos anteriormente. Todo un lujo!!. Además de esta exquisités quiero dejarles mi forma de cerrar la carne, para todos aquellos, especialmente a los amigos varones que quizá no son muy hábiles con el hilo y la aguja, y por que no a las chicas también, esta forma la aprendí y la grabé tanto en mi mente!, ya que evito buscar siempre la aguja gordita para estos casos, y que con las manos aceitadas se escape y entonces renegás y te enojás con el pobre pedazo de carne..... bueno con esto evitás el trámite y el enojo.Ingredientes:
colita de cuadril: 1,200 kgr.aprox.
vaso de vino blanco: 1/2
laurel: a gusto
ajo: 3 dientes con su cáscara y machacados
sal y pimienta a gusto
Para el relleno:
arvejas: 150 grs
queso fresco en cuadraditos: 150 grs
queso rallado: 4 cucharadas
cebolla: 1
morrón rojo: 1/2
pan rallado: 1 cda
huevos: 2
aceitunas verdes: 50 grs
cantidad necesaria de aceite
sal y pimienta a gusto
Para acompañar
papas y batatas al horno
perejil picado
sal y pimienta a gusto
Preparación:
Desgrasar la carne y realizar un corte a lo largo y paralelamente a la mesada, sin llegar a los extremos. Salpimentar a gusto.
Para el relleno:
Colocar en un bol la cebolla y el ají picados y salteados, las arvejas,
los quesos, el pan rallado, las aceitunas y los huevos. Sazonar con sal pimienta a gusto y mezclar bien.
Rellenar la carne con cuidado que cubra bien todos los espacios. Cerrar la abertura.
Colocar la carne en una asadera para horno y verter como fondo de cocción 1/2 taza de aceite, el vino, los dientes de ajo en camisa y las hojas de laurel. Llevar a horno precalentado y fuerte durante 50'.
Servir la carne con las papas y batatas al horno o fritas espolvoreadas con sal, pimienta y perejil picado.
Secretito :
Vamos a cerrar la carne:Paso 1: Colocamos en un recipiente varios palillos y le colocamos aceite para que se empapen bien.
Paso 2: Cerramos toda la abertura atravesando los palillos a lo largo, a una distancia de aproximadamente 1,5 cm.
Paso 3: Colocamos un hilo de algodón doble en un extremo y vamos entrecruzado como si fuese un corset de antaño jeje!
Paso 4: Al llegar al otro extremo anudamos y cortamos. Cuando tenemos la carne lista para servir retiramos todos los palillos los cuales al aceitarlos anteriormente, saldrán sin problema alguno. Tomamos el hilo del extremo donde anudamos y tiramos suavemente, saldrá enterito y no quedará restos molestos en la preparación.
Como siempre Éxitos amigos, espero le sirva y hasta prontito!
" Un aroma o un sabor pueden ser el medio de transporte que usa el recuerdo para hacernos viajar hacia el pasado"
6 comentarios
Click here for comentariosMadre mia!! qué cosa mas rica , y tan bien explicada, no sé yo si encontraré el cuadril y las arvejas, pero ya encontraré algun sustituto. Muchas gracais por la recetita. Besote
ReplyHola Graciela este plato tiene que estar rico..rico... aunque no se que carne es la colita de cuadril ... mirare por internet ... un besito guapa
ReplyGenial como cierras esta carne, las explicaciones son perfectas y el resultado final exquisito, mis felicitaciones. Un beso.
ReplyQué plato tan rico y que bien la explicación para cerrar la carne, claro que todo es cuestión de práctica. Supongo que las arvejas son los guisantes
ReplyBesos.
Una receta rica y bien explicada, solo que no sé qué es el cuadril. Besos.
ReplyGracias por la explicación, genial la carne es una delicia con un relleno así, una porción con un plato de ensalada a la par quedaría muy bien. Un abrazo-
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