PAN ÁRABE O PAN PITA ~ Aromas de Mamá

Esta receta ya la había publicado, pero ahora con el calor, playa o salidas al aire libre son geniales por eso vamos a traerla a la memoria, también para llevarlos como almuerzo al trabajo quienes no tenemos la suerte de tener vacaciones.La receta pertenece a Marcelo Vallejo maestro panadero argentino a quien confío casi todas mis preparaciones de panadería. El secreto es seguir todos los pasos de leudado, la segunda es que el horno debe estar bien caliente caso contrario no se ahuecan, y tercero el apiladito final eso es fundamental. Ahora que si son ricas? no hay duda!!!!

Ingredientes para 30 panes aproximadamente
levadura fresca: 25 grs
agua: 600 cc
aceite: 25 cc
manteca: 20 grs
harina 0000: 1 kilo
sal: 20 grs

Como los preparamos?

Desgranar la levadura en un bol. Añadir el agua a temperatura ambiente, el aceite y la manteca blanda. Unir con cuchara de madera.Agregar de a poco la harina cernida con la sal. Formar una masa tierna. Trabajarla hasta que se note suave al tacto. Cubrir y dejar reposar durante 20'.
Dividir la masa en porciones de 40 gramos y bollar (haciendolas rodar con la palma de nuestras manos para que queden bien "pelotitas"). Ubicarlas sobre la mesa bastante enharinada. Cubrir y dejar reposar durante 30'.

Estirar cada bollito hasta dejarlo de 2 mm de espesor, tratando de lograrlo con una sola pasada del palote el cual debe estar bien enharinado también. Colocar sobre placa enharinada, cubrir y dejar fermentar poco.

Hornear a 230º durante 6'. Las figazas deben resultar huecas y blancas.
Retirarlas, APILARLAS Y CUBRIRLAS con un lienzo para que la humedad las ablande un poco y se mantengan frescas por más tiempo.