DURAZNOS EN ALMIBAR (Melocotones en jarabe) ~ Aromas de Mamá

Ingredientes:

duraznos amarillos: 1 kgr

azúcar: el mismo peso de la fruta después de pelarlos y descarozarlos

agua: 1/2 litro por kilo de fruta

jugo de 1/2 limón

jugo de 1 naranja

esencia de vainilla: 1 cdita

Preparación:

Sumergir los duraznos en agua hirviendo, con un cortesito en cruz en la parte de abajo y por la parte de arriba, retirarlos rápidamente, sumergirlos en agua helada, la piel se desprenderá así fácilmente. Partirlos por la mitad y retirarles el carozo (hueso). Pesarlos, colocar el mismo peso de azúcar en un recipiente, agregar 500 cc de agua por kilo de azúcar, el jugo de limón y el de naranja. Cocinar de 8 a 10', agregar los duraznos y proseguir la cocción de 5 a 10' según el tamaño de los duraznos. Ir controlándolos el punto que no se pasen, (es convenientes apagar el fuego cuando aún no están del todo tiernos, como es característico ya que luego de apagar el fuego continuará su cocción por acción del calor del almíbar).
Apagar el fuego y colocarles la esencia de vainilla, mezclar, envasar en frascos estériles si se desea guardar por tiempo y pasteurizar. Dejar enfriar bien antes de consumir.