DICCIONARIO DE INGREDIENTES EQUIVALENTES ~ Aromas de Mamá

Aceitunas: Oliva verdes o negras

Aderezo: sazón, marinada, aliño, condimento

Agar - Agar: gelatina de algas

Aguja: roast beef - lomo de aguja - acem-aqulha - choclillo - juil - bistec de paleta - filet de paleta – papelón

Ananá: piña, abacaxi

Ají molido: ajíes picantes secos y triturados

Ají: pimiento - chile - morrón - ají dulce - ají picante - charimbo - ají chirle - ají trompa de elefante o cola de gallo - ají caribe – rocoto

Alcaparras: cáparas

Alcauciles: alcachofas

Almidón de maíz: maicena - espesante - fécula de maíz

Anchoas: boquerón - anchova - camaiguana
Atado: manojo

Atún: tuna, bonito

Arrollado: rollo o enrollado

Arvejas: guisantes, judías

Asadera: parrilla

Azúcar impalpable: azúcar flor - azúcar en polvo - azúcar glass - azúcar pulverizada – nevazucar

Azúcar molida: azúcar blanca común

Azúcar negra: azúcar morena - azúcar integral - chancaca - azúcar mascabada - azúcar sin refinar - dulce de atado - dulce piloncillo - piloncillo – panela
Bananas: Cambur, guineo, plátano, banano, chocheco
Batatas: boniatos, camotes, boñato, papa dulce
Berenjenas: Berinjuelas

Bife: contrafile - lomo ancho - lomo - churrasco largo - espinazo con o sin lomo - solomo de cuerito - chuleta - filete

Bife angosto: lomo liso - lomo vetado

Bizcochuelo: cauca- queque- bizcocho

Bols: cuencos

Budín: terrina o pastel-pudding- pudín

Budinera: molde para budines

Cacao: cocoa

Cacerola: cazuela

Calabaza: calabacera - zapallos - ahuyame - auyama - abóbora - chayote - uyama

Camada: capas

Carozo: semilla - pepa - pepita - cuesco - hueso de la fruta

Cascarita/cáscara: corteza

Cebada: cereal
Cebolla de verdeo: cebollino-cebolla de almácigo

Cima: Aleta

Ciruelas desecadas: ciruelas pasas

Colita de cuadril: Colita de cuadril: punta de cadera - pajarilla - coice oe alcatra - cadera - colita de cadera - asiento de picana - punta de picana - aguayón empuje - asado de cadera - bistec de cadera - cuadril - punta de trasero - ganso de rabillo de cadera

Comino: kummel

Conejo: paca

Cordero: borrego

Crema de leche: nata

Crema chantillí: nata montada

Cuadril: cadera

Cucharón: cacillo

Champiñon: seta, hongo cultivado

Chauchas: judías verdes, vaina

Choclo: mazorca de maíz, elote, chilote, jojoto

Chorizo: butifarra-longaniza
Damascos: albaricoques

Dulce de leche: arequipe, dulce de cajeta, manjar, manjar blanco.

Duraznos: melocotones, albérchigos

Duraznos al natural: melocotones en almíbar

Enmantecado: untado con mantequilla

Ensalada de frutas: macedonia

Esencia de vainilla: vainillín

Fécula de maíz: almidón de maíz, maicena, espesante

Fetas: lonchas

Fideos: pasta seca

Frutas abrillantadas: fruta confitada - fruta cristalizada

Frutilla: fresa, fresón

Gaseosa: colita - fresco - refresco

Gelatina: delicada - grenetina –jaletina

Gelatina sin sabor: cola de pescado

Girasol: maravilla-mirasol

Glasear: abrillantar

Guindas: picotas
Harina 000: harina sin preparar, harina rica en gluten, harina de fuerza
Harina 0000: harina refinada, harina sin preparar
Harina leudante: harina preparada, harina para pasteles, harina modificada

Heladera: frigorífico, nevera

Hierbas aromáticas: hierbas en hojas

Higos: brevas

Hongos: setas

Humita: crema de maíz, tamal en hoja

Jamón cocido: jamón de York

Jamón crudo: jamón serrano

Jugo: zumo

Laurel: lauro

Lentejas: lentilhas

Levadura: leudante

Lomo: solomillo. Pieza situada sobre el costillar muy apreciada

Maicena: almidón de maíz - fécula de maíz

Maíz: choclo - elote - mazorca de maíz - jojoto - chilote

Mandarina: nectarina - nectarín - tanjarina
Mandioca: yuca- cassava- aypi- pan de tierra caliente

Maní: cacahuete - cacahuate

Manteca: mantequilla
Margarina: mantequilla de orígen vegetal

Marinada: aliño

Masa: pastelito

Matambre: caucara falda dorada - fralda - sobre barriga - malaya - suadero -fresada - rollo de res - carne de vaca o de cerdo que se encuentra entre el cuero y el costillar - vaquero

Mayonesa: mahonesa

Media luna: croissant

Menta: hierbabuena – yerbabuena

Miga de pan: pan rallado – borona

Milanesa: filete empanado

Mondongo: callos- güatitas-panza-librillo
Morrón: Ají - pimiento - chile - ají dulce - ají picante - charimbo - ají chirle - ají trompa de elefante o cola de gallo - ají caribe – rocoto

Olla: Cazo

Omelette: tortilla - galleta de maíz

Orejón: fruta seca - huesillo - durazno seco

Ossobuco: lagarto con hueso

Paleta: paletilla

Palta: avocado, aguacate

Palote: rodillo

Panceta: bacon, tocino. Se vende cruda, salada, y ahumada

Panqueques: crepes, frixuelos, filloas

Papas: patatas

Pasas de uva: uvas desecadas

Pepino: cohombro

Peceto: redondo

Pickles: encurtidos

Pimentón: páprika
Polvo de hornear: polvo de levadura, polvo leudante, polvo "Royal"

Pomelo: gape-fruit., pamplemusa

Porciones: raciones

Porotos: alubia, frijol, gandú

Puerro: ajo porro, porro

Radicha: radicha, achicoria

Ricota: requesón

Rollitos de pescado: propietas

Salmuera: es simplemente agua con sal, en una proporción variable que se indica en cada receta para realizar por ejemplo vegetales al natural, cuando no tiene indicación la receta se utiliza la proporción de 1 litro de agua, que llevaremos a ebullición y disolvemos en ésta 1 cucharada de sal gruesa, disolver, generalmente se utiliza en caliente

Salsa: aderezo, molho

Sandwich: emparedado

Salchichas: embutido para perritos calientes

Salsa blanca: bechamel

Salsa golf: salsa rosa
Salsa de soja: también es conocida como salsa de soya o sillao y como shōyu en japonés, es un condimento producido al fermentar semillas de soya con hongos especiales para ello. Es ideal para acompañar comidas tanto orientales como occidentales ya sean verduras, arroz, empanizados, al igual que sopas, incluso algunas gotas agregadas a aderezos de ensaladas, además también puede ser incluida con las carnes ya que su sabor es ideal para marinarlas o freírlas como pescado, pollo, vacuna, cerdo etc. Es un condimento salado, pero con un toque dulce.

Saltar: sofreír

Tomate: jitomate

Torta: bizcocho

Vacío: ijares, parte intermedia entre las costillas y la cadera del vacuno

Vainillas: bizcocho de soletilla

Zapallo: calabaza

Zucchinis: Zapallito largo: calabacín