FLAN CASERO ~ Aromas de Mamá

Ingredientes:
Huevos: 6
Yemas: 2
Azúcar: 200 grs
Leche fría: 3/4 litro
Esencia de vainilla: 1 cdita
y UN DÍA CON PACIENCIA

Preparación:
Batir ligeramente los huevos con las yemas, el azúcar y la esencia, sólo lo necesario como para que se deshagan las claras. Agregar la leche cruda. Colar en una flanera de un litro de capacidad, previamente acaramelada. Colocar agua en una asadera profunda, colocando en el fondo de ésta unas hojas de diario o paño para evitar que el batido reciba calor directo. Cocinar en horno moderado hasta que la preparación se note firme. Apenas el flan comienza a dorarse y esté firme, retirar la flanera pero NO DESMOLDAR, sólo cuando esté frío y sobre una fuente con profundidad ya que tendrá abundante almíbar.

NOTA IMPORTANTÍSIMA: Esta receta parece simple pero es bastante trabajoso para obtener un buen resultado. Es importante que en el molde elegido el batido debe llegar case hasta el borde del mismo, porque si sobramucho espacio se romperá al desmoldar. No olvidar el papel del diario en el fondo del molde. Evitar que el agua de la cocción hierva echando chorritos de agua fría.