CANELONES DE POLLO ~ Aromas de Mamá

Ingredientes:
Para la masa:
harina 0000: 400 grs
huevos: 4
pimentón: 1 cda
sal a gusto

Nota: pueden utilizarse para formarlos cantidad necesaria de panqueques ( ver "recetas auxiliares" )

Para el relleno:

pollo mediano: 1

aceite: 3 cdas

manteca: 25 grs

jugo de 1 limón

jamón cocido o crudo: 100 grs

queso rallado: 50 grs

huevos: 3

sal y pimienta a gusto

Para la salsa:

cebolla: 1

tomates: 500 grs

manteca: cantidad necesaria

aceite: cantidad necesaria

sal y pimienta a gusto

Preparación:

Vamos primero por la masa si no elegimos los panqueques: Colocar en un bol la harina, los huevos, el pimentón y la sal. Tomar los ingredientes y formar una masa bien lisa. Estirarla con palote o con máquina si contamos con ella. Estirarla hasta que quede finita y cortarla en rectángulos del tamaño deseado. Cocinar en abundante agua con sal hasta que estén al dente, escurrir sobre un repasador y reservar.

Para el relleno: Cortar el pollo en trozos chicos limpio y desgrasado, dorar en una sartén con el aceite y la manteca. Salpimentar a gusto y añadir el jugo de limón colado, cocinar hasta completar la cocción revolviendo frecuentemente. Escurrir los trozos de pollo sobre papel de cocina. Reservar el fondo de cocción que quedó.

Picar muy finamente el pollo o mejor aún procesar con el jamón. Colocar estos ingredientes en un bol y agregarle el queso rallado, los huevos y un poco del fondo de cocción reservado. Verificar la sal y la pimienta.

Extender los rectángulos de masa sobre la mesada y colocar en un extremo una porción de relleno. Arrollar y acomodarlos en una fuente para horno, previamente enmantecada.

Para la salsa: Picar finamente la cebolla y dorarla en una sartén con aceite y manteca. Añadir los tomates frescos previamente pelados y licuados. Salpimentar a gusto y cocinar hasta que espese. Salsear los canelones, espolvorear con abundante queso rallado grueso. Cocinar en horno 180º durante 15'.